| ■ カレー地獄からの解放 |
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| 2017月1月18日（水） ｜ 45歳4ヶ月 ｜ Osaka, Japan カレーうどんの試作、やっと終わった。 何杯食べたかな？ 軽く３０杯以上。 ９９％ これまでのカレーうどんの味になった。 残りの１％は、どうしても穴埋めできない。 永遠にできないと思う。 閉店ガラガラ したカレー粉と同じ物は、この世に存在しないから。（>_<） 【 これまでのカレーうどん 】 だしの風味が醸し出てて、深み、奥行き、旨味があって、とても上品。 カレーと和風だしのバランスが絶妙。 その分、辛さは控えめだけど、辛いのが好きな人は 七味 をかけるので問題なかった。 【 新しいカレーうどん 】 これまでのカレーうどんよりも、ほんの少しだけ辛くなった。 気持ち程度なので、ほとんどの人は気づかないと思う。 どう表現すればいいのかなぁ・・・ 味が 平坦 というか、単調 というか、立体的でない というか・・・ だしの旨味が少し隠れて、味がぼやけてしまった感があった。 それを 補正 する最終作業が、えぇ〜も〜、大変でしたわ。 ぼやけを補正するめに、ステートサイド （別の辛いカレー粉） を増やすと、カレーうどんの味がさらにピリ辛になってしまう。 それは違うねんな〜。 辛くする ・ 濃くする ＝ 味をごまかせる ← 味覚の法則 素材の良さを殺す行為でもあるので、いい素材を使ってるなら タブー 行為。 試食と調整をさらに繰り返して、９９％の再現に ようやくたどり着いた。 月曜の昼食。 新しいカレーうどんを食べた従業員、誰も気づかなかった。 食後に説明したら、全然わからなかったと・・・ よくここまで同じ味に仕上げました。 よくできました。 いよいよ木曜日から店で出す。 これなら大丈夫。 今後も看板商品としてやっていける。（＾＾） 今回の経験を通して、味覚 より 臭覚 のほうが、敏感でよく利くと実感。 そして、新たに美味しいカレーうどん を作るよりも、同じ味を忠実に再現 するほうが、はるかに難しいと身をもって知った。 と同時に、伝統の味を受け継ぐことの大切さを少し学べた気がする。 しばらくの間、カレーうどん のみならず、カレー は食べたくない。 昔、パキスタン、インド、ネパール、スリランカなどを旅したときと同じ心境。 カレー疲れ。（笑） おつカレーさまでした。（爆）
使ってた包丁、手元に近い部分の刃がすり減り、 ねぎを切ると、数珠 のようにつながったままになることが増えた。（＾＾； 研いでもダメなので寿命。 ５万円以上するような 高級包丁 はいらないけど、ある程度の物を使わないと。 買ったのは、定価２万円ほどの包丁。 きちんと手入れすれば、長く使える。 波模様 （刃紋） がきれいね。 がっ・・・ 重い。（´∇｀； もしかして、失敗したか・・・ 慣れれば手に馴染むのか・・・ 今日は 日帰り東京 した。 寒波 と 寒波 の間でちょうどよいタイミングだったかも。 金曜日からまた 寒波 が来るらしいからね。 冬嫌い・・・ 寒いし、静電気バチバチなるし、いいこと１つもない。
【血糖値】 朝食前 ： ４５１ 昼食前 ： 測定せず 夕食前 ： ２６１ |
